荷叶粉蒸鸡

【菜名】荷叶粉蒸鸡
【所属菜系】川菜
【特点】荷叶墨绿，略带清香，鸡肉软嫩，味浓鲜美。
【原料】鲜嫩仔鸡一只（约1000克）。
大米100克、豌豆25克。
荷叶10块。
花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。
汤56克。
猪油20克。
【制作过程】仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。
大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉。
泡梦椒去蒂、籽，切成斜刀节。
荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形。
鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味，加汤、米粉、猪油拌匀。
取荷叶一块（叶背向上，尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴，取出翻扣于盘中即成。